Gelbe Linsensuppe

Zutaten:

100g Wurzelwerk
2 EL Olivenöl
2 mittlere Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 kleine Erdäpfel
Speckschwarte
1 1/2 l Gemüsesud oder Wasser
400g gelbe Linsen
100g klein gewürfelter Bauchspeck
1 Lorbeerblatt
Thymian, Salz, Pfeffer
1 TL Essig
Schnittlauch, Petersilie oder andere Kräuter zum Bestreuen

Zubereitung:

Wurzelwerk klein schneiden, in Olivenöl anrösten, klein geschnitztene Zwiebeln, Knoblauch und Erdäpfel dazugeben, Speckschwarte mitrösten, mit Gemüsesud oder Wasser aufgießen, die Linsen dazugeben und ca. 15 min. kochen, bis alles weich ist.
Mixen oder passieren, würzen und zum Schluss den knusprig gebratenen Speck dazugeben. 
Mit Schnittlauch, Petersilie oder Kräutern bestreuen.
Zum Verfeinern kann man noch Obers in die fertige Suppe einrühren.
Für die ganz schnelle Linsensuppe alles zusammen ohne Anrösten kochen, mixen, würzen, servieren.