Bärlauchsuppe

Zutaten:

100g Bärlauch
20g Butter
20g glattes Mehl
1/2 l kalte Gemüsesuppe
50ml Rahm
Salz, frisch geriebene Muskatnuss,
Pfeffer

Zubereitung:

Bärlauch kurz in kochendem Wasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, fein schneiden.
Butter heiß werden lassen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren, aufgehen lassen, ohne dass es Farbe annimmt, mit der kalten Suppe aufgießen, eine Viertelstunde auf kleiner Flamme kochen lassen, immer wieder gut durchrühren.
Mit frisch geriebener Muskatnuss und eventuell Salz und Pfeffer abschmecken, Rahm und Bärlauch dazugeben, mit dem Stabmixer pürieren.