Spinat-Ricotta-Knödel

Zutaten:

200g junger Spinat
Salz
250g Ricotta
100g Spätzlemehl
(oder Mehl Type 405)
60g geriebener Parmesan
1 Ei (Größe M)
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
1/2 TL unbehandelte Zitroneschale
milde Chiliflocken
1 1/2 l Gemüsebrühe
4 Scheiben Toastbrot
4 Stiele Salbei
120g Butter

Zubereitung:

Den Spinat verlesen und waschen. In kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Gut ausdrücken und fein hacken. In einer Schüssel mit Ricotta, Mehl, Parmesan und Ei gut mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale und Chiliflocken würzen.
Die Brühe in einem großen Topf aufkochen lassen.
Aus der Spinat-Ricotta-Masse mit angefeuchteten Händen 16 kleine Knödel formen und in der Brühe bei schwacher Hitze 10 bis 15 min. gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.
Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Den Salbei waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen. In einer Pfanne 80 g Butter erhitzen und die Salbeiblätter darin 1 min. braten. Die Knödel mit dem Schaumlöffel aus der Brühe heben, abtropfen lassen und in der Salbeibutter wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und über den Knödeln verteilen. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen. Dazu passt Salat.