Karotten-Apfelsuppe

Zutaten:

1 mittlere Zwiebel
300g Karotten
150 g süße Äpfel
1 Becher Kokosmilch
1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Salz, Petersilie oder
Selleriegrün
1 1/2 l Wasser

Zubereitung:

• Karotten und Äpfel gut waschen, Zwiebel schälen, Karotten putzen, Äpfel schälen und das Kerngehäuse herausschneiden.
• Aus allen "Küchenabfällen" (wie zB Petersilien- und Selleriestängeln, Knoblauch- und Zwiebelschalen und Ähnlichem), dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern einen Gemüsesud mit Wasser kochen.
• Die Zwiebel fein schneiden und im Olivenöl glasig dünsten, würfelig geschnittene Karotten und Äpfel dazugeben, noch einmal durchrösten. Mit dem Gemüsesud aufgießen und kochen bis die Karotten weich sind.
• Mit dem Stabiler pürieren oder passieren, Kokosmilch einrühren. Evtl. frisch geriebenen Ingwer nach Geschmack dazugeben, salzen, pfeffern und zum Schluss das fein geschnittene Grün einstreuen.

Tipp: Man kann beim Anrichten eine in Butter gebratene Apfelscheibe und eine Tupfer Schlagobers daraufgehen. Sind die Äpfel zu sauer, mit etwas Honig abschmecken. 

Kommentar der KIDS:

Geteilte Meinung. Ich möchte das Rezept nochmal probieren mit etwas Kokosmilch… Kommentar wird folgen.