Sonntag, 13. April 2014

Lachs-Spinat-Taschen

Zutaten:

1 Pkg. Blätterteig
1 EL Olivenöl
200g Räucherlachs in kleine Würfel geschnitten
250g Blattspinat, aufgetaut
1 Zwiebel fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Frischen Blätterteig ca. 10 min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Backrohr auf 210°C vorheizen.
Blätterteig auf dem mitgerollten Backpapier in 8 Rechtecke schneiden.
Zwiebel in heißem Öl anbraten, Knoblauch und Spinat zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auskühlen lassen.
Räucherlachs zugeben und alles miteinander vermischen.
Je 1 EL Fülle mittig auf die Blätterteigrechtecke geben, die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, Teig zu Taschen zusammenlegen und Ränder leicht zusammendrücken.
Im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 11-15 min. goldgelb backen.

Schinken-Kipferl

Zutaten:

2 Pkg. Blätterteig
400g Schinken kleinwürfelig geschnitten
1 Becher Crème fraiche mit Kräutern
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Frischen Blätterteig ca. 10 mon. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Backrohr auf 210°C vorheizen.
Teig der Länge nach mittig durchschneiden. Aus jedem Teigstreifen 7 Dreiecke (Seitenfläche 10cm) schneiden.
Den geschnittenen Schinken (alternative Schinkenspeck oder Selchfleisch) mit der Creme Fraiche verrühren und die Masse mit einem Kaffeelöffel mittig portionieren. Den Rand mit verquirlten Ei bestreichen.
Teigdreiecke einrollen und Kipferl formen.
Kipferl auf Blech mit Backpapier setzen, mit verquirltem Ei bestreichen.
Auf mittlerer Schiene ca. 12-15 min. goldbraun backen.

Seezungenröllchen in Safrancreme mit wildem Reis

Zutaten:

8 Seezungenfilets oder 2 ganze Seezungen
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle

50g Butter
50g glattes Weizenmehl
125 ml Schlagobers
100ml Fischfond
1 Pkg. Safranfäden
125 ml Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle

100g Wildreis
2 EL Butter
50g geriebener Parmesan
Salz

Zubereitung:

Die Seezungenfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, zu Röllchen formen, in einen leicht beölten, ungelochten Gastronormeinsatz legen und im vorgeheizten Dampfgarer bei 85 °C und 100 % Dampf 8-10 min. dämpfen (je nach Größe des Fischs)
Für die Soße Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Obers, Fischfond und Safran einrühren und kochen lassen; Weißwein beigeben und abschmecken.
Kurz vor dem Anrichten nochmals aufmixen.
Wildreis (1 Teil Reis und 3 Teile Wasser) in einen ungekochten Gastronormeinsatz füllen und im vorgeheizten Dampfgarer bei 100°C und 100% Dampf für 45-50 min. dämpfen. Wenn die Flüssigkeit komplett aufgenommen worden ist, leicht salzen und eventuell kalte Butter und Parmesan unterheben.

Donnerstag, 10. April 2014

Schweinefilet im Bärlauchmantel

Zutaten:

1 Schweinenetz (beim Metzger bestellen)
50g Bärlauch
400g Kalbsbrät
1 TL Bärlauchpesto
4 EL Sahne
1 EL Semmelbrösel
1 Prise Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
400g Schweinefilet
3 Scheiben gekochter Schinken
3 EL Öl

Zubereitung:

Schweinenetz in warmes Wasser legen.
Bärlauch waschen und sehr fein hacken.
Kalbsbrät mit Bärlauch, Bärlauchpesto, Sahne, Semmelbröseln, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer gut vermengen. Das Filet von Häutchen befreien, mit Pfeffer würzen und in den Schinken einwickeln. Backofen auf 180° vorheizen.
Schweinenetz unter fließendem Wasser abspülen, ausdrücken, zu einem Rechteck auslegen und etwas in Form schneiden. Bärlauchbrät auf das Netz streichen - so lang und doppelt so breit wie das Schweinefilet.
Filet in die Mitte legen. In das Netz einrollen, abbinden und überschüssiges Netz wegschneiden.
Filetrolle im Bräter in heißem Öl rundherum 2-4 min. goldbraun anbraten. Zugedeckt im Ofen (unten, Umluft 160°C) 25 min. braten, kurz ruhen lassen und aufgeschnitten servieren.

Bärlauchpesto

Zutaten:

200 Gramm Bärlauch
5 Stück Knoblauchzehen
150 Milliliter Olivenöl
50 Gramm
Parmesan (gerieben)
30 Gramm Pinienkerne
1 Teelöffel Salz

Zubereitung:

Bärlauch gut waschen und abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Pinienkerne und Knoblauch mit dem Bärlauch in einen Mixer geben und zerkleinern.
Dann Salz, Parmesan und Olivenöl zugeben und weiterrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

Tipp/Anrichten:
In Gläser abfüllen und rein in den Kühlschrank. Das Pesto ist bis zu vier Wochen haltbar.

Penne mit Gorgonzola, Walnüssen und Spinat

Zutaten:

1 Zwiebel
1 EL Butter
100ml Weißwein
200ml Hühnerbrühe
200g Sahne
1-2 TL Speisestärke
150g Gorgonzola dolce (mit Mascarpone)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
400g Penne
200g junger Spinat
50g gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 1 bis 2 min. andünsten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe und die Sahne dazugießen und alles 5 min. köcheln lassen.
Die Speisestärke mit 2-3 EL kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce binden. Den Löse klein schneiden und in der Sauce schmelzen lassen. Die Käsesauce mit dem Stabiler kurz aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
Die Penne nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln.
Die Penne in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und unter die Sauce rühren. Den Spinat unterheben und die Pasta auf tiefe Teller verteilen. Mit Walnüssen bestreut servieren.

Spinat-Ricotta-Knödel

Zutaten:

200g junger Spinat
Salz
250g Ricotta
100g Spätzlemehl
(oder Mehl Type 405)
60g geriebener Parmesan
1 Ei (Größe M)
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
1/2 TL unbehandelte Zitroneschale
milde Chiliflocken
1 1/2 l Gemüsebrühe
4 Scheiben Toastbrot
4 Stiele Salbei
120g Butter

Zubereitung:

Den Spinat verlesen und waschen. In kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Gut ausdrücken und fein hacken. In einer Schüssel mit Ricotta, Mehl, Parmesan und Ei gut mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale und Chiliflocken würzen.
Die Brühe in einem großen Topf aufkochen lassen.
Aus der Spinat-Ricotta-Masse mit angefeuchteten Händen 16 kleine Knödel formen und in der Brühe bei schwacher Hitze 10 bis 15 min. gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.
Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Den Salbei waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen. In einer Pfanne 80 g Butter erhitzen und die Salbeiblätter darin 1 min. braten. Die Knödel mit dem Schaumlöffel aus der Brühe heben, abtropfen lassen und in der Salbeibutter wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und über den Knödeln verteilen. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen. Dazu passt Salat.

Schweinssteak mit Tomatenrisotto und grünem Spargel

Zutaten:

600g grüner Spargel
4 Schweinesteaks

Risotto:
500g reife Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20g Butter
200g Risottoreis
1 Schuss Weißwein
1 l Wasser
500ml Tomatensaft
1 Lorbeerblatt
2 EL Parmesan
30g Basilikum

Zubereitung:

Für das Risotto Tomaten in kochendem Wasser überkochen und kalt abschrecken. Haut abziehen, Tomaten vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Vom Spargel die trockenen Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, herausheben und abschrecken.
Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in kleine Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden. Butter aufschäumen, Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Reis zugeben, kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen, Reis köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit etwas vom Wasser und vom Tomatensaft aufgießen, mit Lorbeer und Salz würzen. Reis unter Rühren bissfest köcheln (ca. 20 min.); dabei immer wieder Wasser und Tomatensaft zugießen.
Inzwischen Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, in 3 EL Öl beidseitig braten; sie sollen zartrosa sein. Steaks herausnehmen, Spargel im Bratrückstand schwenken. 
Tomaten, 1 EL vom Parmesan und Basilikum unter das Risotto mischen. Risotto mit Steaks und Spargel anrichten, mit Parmesan garniert servieren.

Montag, 7. April 2014

Bärlauchaufstrich

Zutaten:

30 g Bärlauch
200g Sonnenblumenkerne 3 EL Sonnenblumenöl Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Bärlauch im Quick-Chef mit Schneideeinsatz hacken.
Sonnenblumenkerne und Öl hinzufügen und zerkleinern.
Alles mit Salz Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Samstag, 29. März 2014

Bärlauchspätzle mit Schafkäsesauce

Zutaten:

160g Bärlauch
3 Eier
400g Schafkäse
Parmesan und Bärlauch zum Bestreuen
300ml Wasser
400g Mehl
Salz, Pfeffer

Käsesauce:
350g Bärlauch
1/2 l Gemüsesuppe
1 EL Sauerrahm


Zubereitung:

Bärlauchblätter entstielen, waschen, trocken tupfen und grob schneiden.
Mit Wasser und Eiern vermischen und mit dem Stabmixer pürieren.
Bärlauchwasser mit Mehl und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig durch ein Sieb in kochendes Wasser streichen. Spätzle kochen, bis sie an die Oberfläche steigen; abseihen und kalt abschrecken.
Für die Sauce Schafkäse kleinwürfelig schneiden und mit Gemüsebrühe sämig einkochen lassen. Bärlauch waschen, fein hacken, der Sauce beigeben und einige Minuten köcheln lassen. 
Sauerrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren die Spätzle mit der Käsesauce übergießen und mit etwas frischem Bärlauch und geriebenem Parmesan garnieren.

Kommentar der KIDS:
Köstlich! Aber nur für diejenigen, die auch Spinat mögen :-)



Bärlauchsuppe

Zutaten:

100g Bärlauch
20g Butter
20g glattes Mehl
1/2 l kalte Gemüsesuppe
50ml Rahm
Salz, frisch geriebene Muskatnuss,
Pfeffer


Zubereitung:

Bärlauch kurz in kochendem Wasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, fein schneiden.
Butter heiß werden lassen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren, aufgehen lassen, ohne dass es Farbe annimmt, mit der kalten Suppe aufgießen, eine Viertelstunde auf kleiner Flamme kochen lassen, immer wieder gut durchrühren.
Mit frisch geriebener Muskatnuss und eventuell Salz und Pfeffer abschmecken, Rahm und Bärlauch dazugeben, mit dem Stabmixer pürieren.

Mittwoch, 26. März 2014

Radieschen - Kresse - Aufstrich

Zutaten:

1 Schälchen Kresse
1 Bund Radieschen
250 g Frischkäse, kann auch mager sein
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Stange Lauch
1 Prise Paprikapulver


Zubereitung

Die Radieschen abwaschen, vom Grünzeug befreien, den Lauch in Stücke schneiden und beides zusammen ca. 5 sek. im Mixer zerkleinern. Wer die Stückchen kleiner mag, natürlich länger. 

Die Kresse zugeben und nochmal durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 

Den Frischkäse zugeben, ca. 10 Sek. verrühren, dabei zwischendurch die Radieschen am Rand nach unten schieben. 

Schmeckt super als Dip z.B. beim Grillen, zu Brot, oder auch mit Rohkost.

Frischkäse - Radieschen - Suppe

Zutaten:


3 Bund Radieschen
etwas Basilikum
200 g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern
250 ml Hühnerbrühe
500 ml Milch
1 TL Honig
Salz und Pfeffer, aus der Mühle


Zubereitung:

Die Radieschen waschen und putzen, einige zum Garnieren aufbewahren. Restliche Radieschen im Blitzhacker oder mit dem Mixer pürieren. In einem Topf mit dem Frischkäse, der Milch und der Brühe verrühren und aufkochen lassen. Dann die Suppe mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann auch noch die Radieschenblätter klein schneiden und zufügen. Zum Schluss die Suppe mit den zurückgelegten Radieschen und den Basilikumblättern garnieren.

Kommentar der KIDS:
Na ja, etwas gewöhnungsbedürftig… 
Ich fand sie allerdings sehr gut!





Montag, 10. März 2014

Weinnudeln (Weinpaunzen) -

Eines meiner Lieblingsgerichte, die meine Oma oft für mich gekocht hat:

Zutaten:

1/2 l Milch
1/2 KL Salz
2 dag Butter
1 EL Zucker
20 dag Grieß 
1-2 Eier
Bröseln
Backfett
Für Erwachsene: Glühwein
Für Kinder: Himbeersaft


Zubereitung:

Milch salzen, aufkochen, Butter und Zucker hineingeben, Grieß einlaufen lassen und unter ständigem Rühren dick einkochen.
Aus dieser Masse formt man am nassen Brett eine Rolle, schneidet gleichmäßige Stücke ab, formt fingerdicke und ebenso lange Nudeln, paniert mit versprudeltem Ei und Bröseln und bäckt diese im heißen Fett goldgelb.

Kommentar der KIDS:
Schmecken sehr lecker, auch ohne Himbeersaft...

Milchreis

Zutaten:
1/4 l Rundkornreis
1 l Wasser
3/4 l Milch
Salz
3 dag Butter
3 EL Sultaninen
Zucker
Zimt
4 dag Butter

Zubereitung:
Den Reis stellt man im kalten Wasser zu und läßt ihn kochen.
Wenn er etwas aufgegangen ist, wird das überflüssige Wasser abgegossen.
Milch, Salz und Butter zugeben und unter Rühren weich dünsten. Sobald er dickcremig ist, aber nicht nicht verkocht ist, mischt man nach Belieben Sultaninen darunter und bestreut mit Zucker und Zimt. Evt. ein paar Butterflocken darauf verteilen. Lecker schmeckt es auch, wenn man statt Zimt einige Schokostücke darauflegt, die dann schmelzen. Mmh!

Apfelküchel

Zutaten:

4 große Äpfel
Zitronensaft
Backteig:
12 dag Mehl
2 Dotter
1/8 l Milch
Salz
1 EL Rum
2 Eiklar/Schnee
Backfett
Staubzucker
evtl. Zimt

Zubereitung:

Apfelkernhaus ausstechen, Apfel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Mehl mit Milch, Dotter, Gewürze zu einem dickflüssigen Teig verrühren, mit Schnee auflockern.
Die Apfelscheiben in den Backteig tauchen und im heißen Fett schwimmend backen, mit Zucker, evtl. auch mit Zimt bestreuen und noch heiß servieren.

Mittwoch, 5. März 2014

Fastennudeln

Zutaten:

30 dag Mehl
Salz
2 Eier
ca. 6 EL Wasser
Salzwasser
1 EL Öl

Soße:
4 dag Butter
1 kleine Zwiebel
1/4 kg Paradeiser
Petersiliengrün
Saft 1/4 Zitrone
Salz, Pfeffer
15 dag Pilze
evtl. 3 EL Sauerrahm


Zubereitung:

Nudelteig bereiten:
Das Mehl auf das Nudelbrett sieben, salzen, eine kleine Grube machen, Eier und Wasser hineinführen und langsam mit dem Mehl vermischen.
Den Teig gut kneten. Je feiner der Teig sein soll und je dünner er ausgewalkt wird, desto besser muss geknetet werden. Den Teig zu drei Laibchen formen und zugedeckt eine halbe Stunde rasten lassen.

Die Laibchen zu kreisrunden, dünnen Blättern ausrollen. Die Teigflecke lässt man antrocknen, dass man sie ohne zu bemehlen übereinanderlegen und schneiden kann. Sie müssen aber geschmeidig bleiben und dürfen nicht brechen.

Butter mit feingehackter Zwiebel rösten, geviertelte Paradeiser mitdünsten, mit Zitronensaft, gewiegter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen, gut verkochen und passieren. Die Pilze putzen, schneiden und in der Soße weich dünsten. Die gekochten Nudeln mit der Pilzsoße vermischen und servieren.

Mittwoch, 26. Februar 2014

Nougatknödel (im Dampfgarer)

Zutaten:

500g Magertopfen
140g glattes Mehl
80g Dinkelgries
Prise Salz
12 Lindorkugeln
100g Biskotten


Zubereitung:

Magertopfen, Mehl, Dinkelgries und Salz vermengen. Den Teig mind. 30 min. im Kühlschrank rasten lassen.
Anschließend den Teig zu einer Rolle formen, in zwölf gleich große Teile schneiden und die Mozartkugeln damit umhüllen.
Die Knödel 10-15 min. im gelochten, eingefetteten Gasbehälter dämpfen.
Biskotten  in Plastikbeutel geben und fein zerdrücken. Abgetropfte Knödel in den Biskottenbröseln wälzen.


Kommentar der KIDS:

Ein Traum von einer Mehlspeise! Mit flüssiger Schokolade im Inneren… :-)
Nur was für Süßspeisentiger.



Samstag, 22. Februar 2014

Mohntascherln mit Birnenfüllung (im Dampfgarer)

Zutaten:

Für die Tascherln:
120g Weizenmehl
2 kleine TL Trockenhefe
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Honig
60ml lauwarmes Wasser
15 g Butter

Für die Füllung:
20g Mohn, gemahlen
100ml heiße Magermilch
1 EL Honig
1 Birne
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen, zu einem Teig verarbeiten und zugedeckt 30 min. gehen lassen.
Für die Füllung Mohn mit heißer Magermilch übergießen, Honig dazugeben und insgesamt 20 min. quellen lassen. Birne schälen, in Würfel schneiden (ich habe gekochte Birnen verwendet und sie püriert) mit dem Zitronensaft beträufeln und zum Mohn geben.
Teig in 10 Bällchen teilen, in der Hand flach drücken, mit der Mohnmasse füllen und zusammenklappen. Gut verschließen und weitere 15 min. gehen lassen.
Die Tascherln 15 min. im gelochten, eingefetteten Garbehälter dämpfen.

Tipp:
Statt Birnen kann man auch Marillen verwenden. Vanillesauce passt genauso gut wie verschiedene Obstpürees. Oder mit brauner Butter übergießen und mit Staubzucker bestreuen.

Kommentar der KIDS:
Wir wollen mehr. Hat allen sehr gut geschmeckt. Musste sie eher noch bremsen :-) Für "Gewohnheitstesser" hab ich auch leere Tascherln gemacht.

Mandelbuchteln (im Dampfgarer)

Zutaten:

250g Dinkelmehl
2 EL brauner Zucker
Salz
5g Trockenhefe
1 Ei
40g Mandelmus
125 ml Magermilch


Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz und Hefe mischen. Milch, Ei und Mandelmus verrühren und gemeinsam zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten und in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen und in einen gelochten, eingefetteten (oder mit löchrigem Backpapier ausgelegten) Garbehälter geben. 10 min. gehen lassen.
20 min. dämpfen